Maismehl

Glutenfreies Mehl für glutenfreie Brote, Brötchen und Gebäck, sowie für mexikanische Tortillas

Mais ist von Natur aus glutenfrei. Um sicherzustellen, dass der Glutengehalt des Maismehls konstant unter 20 ppm (20 mg/kg) bleibt, erfolgt eine strikte Trennung von glutenhaltigen Produkten und mehrfache Analysen des Produkts. Dabei werden getrennte Warenströme und spezielle Produktionslinien verwendet. Erst nach einer finalen Analyse, die die Glutenfreiheit bestätigt, wird das Produkt freigegeben.

Für die umweltfreundliche und sichere Verpackung des glutenfreien Maismehls wird Pergaminpapier verwendet, das eine dichte Struktur und eine Fettbarriere aufweist. Die Beutel für das Maismehl enthalten einen Innenbeutel aus diesem Papier, der zusätzlichen Schutz vor Verunreinigungen bietet. Der Innenbeutel besteht zu 100 % aus Papier und kann daher problemlos über das Altpapier entsorgt werden.

Maismehl ist besonders in der mexikanischen Küche bekannt, wo es beispielsweise für Tortillas verwendet wird. Es ist auch eine wichtige Zutat für das glutenfreie Backen. Zusammen mit Stärke und Bindemitteln wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl bietet es eine Alternative zu glutenhaltigen Backmehlen. Der Mais für dieses Mehl wird von Partnerlandwirten in Italien und Österreich angebaut und anschließend zu Mehl vermahlen.

Zubereitung:
Maismehl kann für Tortillas und Fladenbrote, zum Panieren, zum Binden von Saucen sowie als Grundlage für glutenfreies Gebäck verwendet werden. Glutenfreie Basis-Mehlmischung: 1/3 Maismehl, 1/3 Reismehl und 1/3 Maisstärke vermischen. Je 500 g Mehlmischung 2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl als Bindemittel zugeben. 
 

Zutaten:
Maismehl**

**aus biodynamischer Erzeugung